世界の美食の基準を示すミシュランガイドの調査員たちも、すでにこの動きを察知している。伝統とイノベーションが高次元で交差する「開江寿司」のアプローチは、今後の評価軸に大きな変化をもたらす可能性があると囁かれている。
持続可能な水産資源の活用という観点からも、飲食業界全体が注目を寄せる。気候変動や海洋資源の偏りが懸念される現代において、季節の自然循環に寄り添うこの食スタイルは、未来のサステナブル・ガストロノミーのモデルケースとしても熱い視線を浴びている。 （出典: 開 江 寿司（Yahoo!ニュース））
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