実は、この一連のムーブメントは製菓業界の抱える構造的課題の解決策でもある。
完全受注生産型のサブスクリプションや数量限定予約販売を採用することで、店舗における廃棄ロスは劇的に減少した。余剰となった最高級フルーツや型崩れしたクッキーを美しくアソートメントし直すことで、新たな価値を生み出す取り組みも活発だ。消費者にとっては希少な味を楽しめる機会となり、作り手にとってはロスなく素材を使い切る手段となる。美しきアソートの裏には、持続可能な食の仕組みがしっかりと組み込まれている。 （出典: スイーツ ボックス（Yahoo!ニュース））
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