この二大系譜を語るうえで欠かせないのが、「東池袋大勝軒」と「永福町大勝軒」という二つの対極的な存在だ。東池袋の代名詞は、豚骨や鶏ガラ、魚粉をふんだんに使い、甘み・酸味・辛みを絶妙なバランスで調和させたスープにある。自家製の太麺をたっぷりと浸して食べるカタルシスは、他では味わえない。
一方で、永福町大勝軒はつけ麺ではなく「中華そば」の極致を追求してきた。洗面器のように巨大な丼に、なみなみと注がれた熱々の煮干し醤油スープ。表面を覆う上質なラード膜が熱を閉じ込め、最後まで冷めない一杯を提供する。創業者・山岸一雄氏の流派とは異なるアプローチながら、こちらも熱狂的なフリークを数多く生み出している。
