長州屋 湯田店のメニューを開くと、山口が誇る豊かな食文化を凝縮したラインナップが広がっています。訪れた際に外すことのできない看板料理の実力を詳細に検証します。
筆頭に挙がるのは、名実ともに山口名物 瓦そばの人気店として名を馳せる所以となった本格「瓦そば」です。熱々に熱せられた本物の日本瓦の上に、風味豊かな茶そばが豪快に敷き詰められ、その上を甘辛く炊き上げた特製牛肉、鮮やかな錦糸卵、刻み海苔、刻みネギが彩ります。瓦に接した茶そばがパリパリとおこげ状に焼き上がる独特の食感と、湯気を立てる柔らかな麺のコントラストは、他では味わえない醍醐味です。特製つゆにレモンともみじおろしを徐々に溶かしながら味わうことで、濃厚な旨味と爽快な酸味が絶妙なハーモニーを奏でます。2〜4人前を1枚の巨大な瓦でシェアする演出は、旅の思い出としても圧倒的な存在感を放ちます。
さらに見逃せないのが、長州どり 焼き鳥 地酒とのペアリングです。長州どりは、抗生物質を極力使わずハーブ入り飼料で健康的に育てられた鶏肉で、臭みがなく引き締まった肉質とジューシーな脂の甘みが特徴。丁寧に串打ちされた焼き鳥を炭火の香ばしさとともに頬張り、山口屈指の銘酒「東洋美人」「獺祭」「雁木」といった地酒で流し込む体験は、多くの旅行者を魅了してやみません。
また、前述のグランプリ受賞作「百姓庵の塩から揚げ」は、パリッとした軽快な衣とあふれ出る肉汁、角のないまろやかな自然塩の旨味が際立つ逸品。訪れた人の大半が注文する事実上のマストオーダーメニューとなっています。
