片栗粉と薄力粉の違いを徹底解剖！料理の失敗を防ぐプロの使い分け術に関する話題のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

日々の調理で迷わないよう、両者の物理的特性、仕上がりの特徴、および最適な料理ジャンルを一覧表に整理しました。

項目片栗粉（馬鈴薯デンプン）薄力粉（小麦粉）編集部の見解・使い分けの鉄則主原料・主要成分ジャガイモ（デンプン純度ほぼ100%）小麦（デンプン約75%、タンパク質約8%）グルテンの有無が粘りと食感の分岐点とろみの性質透明度が高く、粘度が強くプルプルした質感白濁し、重みとコクのあるなめらかなとろみ中華・和風あんかけ＝片栗粉、洋風スープ＝薄力粉とろみ付けの方法必ず同量の冷水で溶いてから火を止めて加えるバター等で炒めてルーにするかスープで溶く片栗粉の直接投入は100%ダマになるため厳禁揚げ物の食感軽快なサクサク・カリカリ感（竜田揚げ風）ふんわりサクッとした適度な厚み（天ぷら風）ザクザク感重視なら片栗粉、持ちの良さならブレンド加熱後の冷えた状態デンプンの老化で水分が抜け、ベタつきやすいグルテン膜のおかげで適度な柔らかさを保持お弁当用の唐揚げには薄力粉を混ぜるのが正解