Q1：ごぼうを切った後に放置していたら、全体が黒ずんでしまいました。もう手遅れですか？
A1：腐敗したわけではないため、問題なく召し上がっていただけます。黒ずみはポリフェノールが空気に触れて酸化重合した結果生じる無害な現象です。気になる場合は、醤油や味噌など色の濃い味付けの料理（きんぴらや煮込み）に使えば、見た目の影響をまったく感じずに美味しく食べられます。
Q2：調理後にごぼうが緑色や青色に変色してしまいました。毒はありますか？
A2：毒性は一切ありませんので安心して召し上がりください。ごぼうのクロロゲン酸が、こんにゃくに含まれるアルカリ成分（水酸化カルシウム）やベーキングパウダーなどと反応して起こる典型的な化学現象です。味にも大きな変化はありませんが、予防したい場合はこんにゃくを別鍋でしっかり下茹でしてから合わせるようにしてください。
Q3：ごぼうのアク抜き用として、酢の代わりにレモン汁を使っても大丈夫ですか？
A3：十分に代用可能です。目的は水分を酸性（pHを下げる）にして酵素の働きを止めることにあるため、レモン汁やクエン酸でも同様の変色防止効果が得られます。洋風のごぼうサラダやマリネを作る際は、レモンの爽やかな香りが加わり、酢よりも洗練された仕上がりになります。
