京都の韓国料理界隈における近年の大きな変化は、日本人向けに甘辛くアレンジされた従来型メニューから、本場ソウルや釜山の現地の味付け覚悟覚悟の本格志向へと読者のニーズが完全にシフトした点にあります。韓国カルチャーブームが定着した結果、調味料の配合や唐辛子の品種、発酵の度合いにまでこだわる本格派の客層が急増しました。
その代表格が、釜山名物の海鮮ホルモン鍋である「ナッコプセ（タコ・ホルモン・エビの辛味煮込み）」や、新鮮な渡り蟹を生姜醤油ベースの特製タレに漬け込んだ「カンジャンケジャン」です。これまでは新大久保や大阪・鶴橋まで足を伸ばさなければ味わえなかった希少メニューが、京都の目抜き通りや路地裏の名店でも高い完成度で提供されるようになりました。
さらに、観光都市・京都ならではの特徴として、築100年を超える京町家をリノベーションした韓国ダイニングの台頭が挙げられます。和の風情漂う坪庭を眺めながら、極上のサムギョプサルや自家製マッコリを嗜むという、他都市にはない唯一無二の食体験が地元民および国内外の観光客を魅了しています。
