桐麺の代名詞として不動の地位を築いているのが、丼の中にタレと麺、そして生卵のみを落とし込んだ究極のシンプルメニュー「桐玉（きりぎょく）」です。具材でごまかしの利かないこの一杯が、なぜこれほどまでに人々を魅了するのか。その核心は、同店が誇る「自家製麺」の並外れた完成度にあります。
桐麺の自家製麺は、厳選した数種類の国産小麦を独自配合し、毎朝その日の気温・湿度に合わせて加水率や熟成時間をミリ単位で微調整して打たれています。切り刃の選定から圧延の回数に至るまで、麺肌のなめらかさと噛みしめた瞬間の押し返すような弾力（コシ）を極限まで追求。冷水でしっかりと締められた「冷」では、噛むほどに小麦特有の上品な甘みと香りが鼻腔を抜け、「温」では出汁タレの熱気とともに芳醇な小麦の風味が立ち上ります。
底に仕込まれた特製出汁タレは、昆布や節系の旨味が凝縮された醤油ベース。そこに鮮やかなオレンジ色の黄身を持つ濃厚卵が絡み合うことで、まるで高級な和菓子や打ち立ての極上うどんを食べているかのような官能的な食感が生まれます。SNSや口コミサイトでは「麺をすする音が止まらない」「最初は具がないのに物足りなさを一切感じさせない麺の力に圧倒された」といった称賛が相次いでおり、多くのフォロワーがリピーター化する要因となっています。
