ねぎしの牛たんは、1頭の牛からわずかしか取れない柔らかな部位「白たん」と、歯ごたえと旨味が凝縮された赤身部分「赤たん（がんこ）」に大別されます。中でも圧倒的人気を誇るのが「しろたん厚切定食」です。
丁寧に格子状の隠し包丁が入った厚切りの白たんは、サクッと噛み切れる柔らかさと、噛むほどに溢れ出すジューシーな肉汁が絶品。炭火の遠赤外線効果で表面はパリッと香ばしく、中は絶妙なミディアムレアのジューシーさを保っています。
定食の脇を固めるサイドメニューの完成度も見逃せません。じっくり時間をかけて牛テールの旨味を抽出した透き通るスープに白髪ネギがたっぷり入った「テールスープ」、そして出汁と秘伝のタレを丹念に合わせてすりおろした「とろろ」。このとろろとテールスープが揃った伝統の定食スタイルこそが、牛たんの美味しさを最大限に引き立てる至極のパッケージと言えます。
