ステーキ宮のアイデンティティとも言える「宮のタレ」は、1975年の創業時に栃木県宇都宮市で誕生しました。原材料は極めてシンプルで、「生たまねぎ」「生にんにく」「醤油」「酢」の4つがベースとなっています。最大の特徴は、一切加熱処理を施さず、3週間以上じっくりと低温熟成させている点にあります。
運ばれてきた熱々の鉄板に店員がタレを回しかけた瞬間、店内に立ち込める香ばしい蒸気とジュワッという音は、ステーキ宮ならではのエンターテインメントです。生のたまねぎとにんにくが鉄板の余熱で一気に加熱されることで、ツンとした酸味がまろやかな甘みと深いコクへと劇的に変化します。
ネット上では数多くのステーキ宮宮のタレレシピ（再現レシピ）が公開されています。家庭で近づけるポイントは、すりおろした玉ねぎとにんにくを加熱せず、醤油と穀物酢を黄金比率（およそ玉ねぎ2：醤油1：酢0.8：にんにく少量）で合わせ、冷蔵庫で最低2〜3日寝かせることです。ただし、同社が独自に管理する熟成環境や厳選された国産たまねぎのブレンドによる風味を完全に再現するのは至難の業であり、現在ではスーパーや公式通販で販売されているボトル入りのタレを購入するファンが後を絶ちません。
