万が一、「カットトマトを使ったら酸っぱくなりすぎた」「ホールトマトを使ったら水分が飛びきらない」という問題に直面しても、焦る必要はない。
カットトマトの立ちすぎる酸味を抑えるには、隠し味にほんの少しのオリーブオイルと粉チーズ、あるいは砂糖をひとつまみ加えるのが効果的だ。油分と甘みが酸味のカドを包み込み、短時間でコクのある味わいに変身させる。
逆にホールトマトで水分が多くなってしまった場合は、蓋を外して中火でしっかりと水分を飛ばし、木べらで鍋底を描いたときに線が残るくらいまで煮詰めるのがコツだ。トマト本来の自然な甘みが凝縮され、お店のような本格的な味わいへと一気に引き上がる。 （出典: カット トマト ホール トマト 違い（Yahoo!ニュース））
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