つきじ治作の代名詞とも言える料理が、創業者が博多の水たきに感銘を受けて改良を重ねた名物「治作 水たき」です。一般的な料亭の会席料理とは一線を画すこの料理には、徹底した職人のこだわりが息づいています。
最大の特徴は、代々の料理長のなかでも選ばれた専任の職人「水たき番」のみが調理を許されている点です。使用する食材は厳選された国産地鶏（阿波尾鶏など）と水のみ。塩や酒、調味エキスを一切加えず、強火で巨大な特製鍋を炊き続けることで、鶏本来の旨味とコラーゲンを極限まで抽出します。完成する白濁スープは、濃厚でありながら雑味が一切なく、一口含むだけで芳醇な香りと深いコクが広がります。
仲居の手によって丁寧に取り分けられる鶏肉は骨離れがよく極めてジューシー。秘伝の特製自家製ポン酢とあさつき、紅葉おろしがその旨味をさらに引き立てます。コースの締めくくりに供される雑炊まで、一滴の妥協もない至高の食体験が約束されています。
