なぜ、本場の味は冷めても美味しく、他県の唐揚げと一線を画すのか。その秘密は、地元職人たちが長年磨き上げてきた徹底的な揚げの技法にある。基本となるのは「二度揚げ」だ。最初は低温の油でじっくりと火を通し、肉の肉汁と水分を閉じ込める。その後、一気に高温の油に投入することで、皮の表面をパリッと限界まで収縮させる。この温度変化のコントロールこそが、あの独特な「パリッ、サクッ」とした快感を生み出す。
さらに重要なのが、揚げた直後の数秒間に行われるタレの塗布とスパイスの噴霧だ。ハケで手早く塗り込まれる熟成タレは、熱々の肉に一瞬で吸い込まれ、衣と一体化する。そこに秘伝の胡椒ブレンドが惜しみなく振られることで、芳しい香りと強烈なパンチが完成する。この一連の工程は、熟練の職人技による芸術的プレイと言っても過言ではない。
