SNSや料理コミュニティで頻繁に投稿される失敗談を分析すると、「トマトから水気が出てドレッシングが薄まった」「アボカドが崩れてドロドロになってしまった」という声が多数を占めています。実際の調理現場における検証から導き出された改善ポイントは以下の2点です。
第1に、トマトの種（ゼリー部分）の扱いです。大玉トマトを使用する場合、ゼリー状の種部分に多くの水分が含まれるため、カプレーゼや和え物にする際は種を軽くスプーンで取り除くか、水分の流出が少ないミニトマト（プチトマト）を半分にカットして使うことで、時間が経っても濃厚な味わいを保てます。
第2に、アボカドの熟度見極めです。皮が黒褐色で、ヘタの周りを指先で軽く押した際に適度な弾力があるものがベストです。硬すぎる個体はトースター焼きに回し、完熟の柔らかい個体はサラダやディップに使い分けることが、食感を損なわないプロの現場の鉄則です。
