海鮮の美味さを左右するのは、単なる「鮮度」だけではない。実は、裏で行われている丁寧な「下処理」こそが味の決め手となっている。水揚げされた魚の血抜きや温湿度管理、包丁を入れる角度に至るまで、長年の経験に裏打ちされた技が随所に光る。
ドリップ（旨味成分の流出）を最小限に抑えることで、時間が経っても臭みが一切出ず、魚本来のマイルドな風味が持続する。魚を知り尽くした「魚屋」だからこそできる妥協なき仕込みが、一口食べれば誰もが納得する至高の味わいを支えているのだ。 （出典: 魚屋 直営 食堂 魚 まる（Yahoo!ニュース））
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