生きたまま刻まれたタコを食べるサンナクチには、安全に楽しむための重要な作法が存在する。タコの吸盤は切断された後も神経が生きているため、口腔内や喉の粘膜に強力に付着することがある。万が一、喉の奥に張り付くと窒息の危険を伴うため、油断は禁物だ。
安全に味わうための鉄則は二つ。第一に、口に入れる前に「ごま油」をしっかりと絡めること。滑らかな油の膜が吸盤の吸着力を弱めてくれる。第二に、口に入れたら「小さくなるまでしっかり噛む」こと。決して焦って丸飲みせず、歯でしっかりすり潰すのがプロの食べ方だ。この基本ルールさえ守れば、事故の心配なく、口の中で弾ける至高の食感を存分に堪能できる。
