秋作における最大の障壁は、地温が高すぎる時期に起こる種芋の腐敗だ。春作の感覚で種芋を包丁で切り分けて土に埋めると、切り口から雑菌が侵入し、数日でドロドロに溶けてしまう。これを防ぐ最強の裏技は、50グラム前後の小ぶりな種芋を「切らずに丸ごと植える」ことにある。
どうしても大きな種芋を切って使う場合は、風通しの良い日陰で3日以上しっかり乾燥させ、コルク層を形成させてから植え付けなければならない。畝の立て方にも工夫がいる。熱がこもりやすい平畝を避け、通気性と水はけを確保する高畝（高さ15〜20cm）を成形する。植え付けの深さは5〜7cm程度と、春よりもやや浅めに設定するのがポイントだ。地温が下がる夕方に植え付けを行うだけでも、初期の生存率は跳ね上がる。
