二軒目飯店を訪れる客の実に8割以上が注文するのが、黄金コンビと呼ばれる「ニラ肉炒め」と「チャーハン」です。初めて訪れるなら、この2品を外してこの店を語ることはできません。
「ニラ肉炒め」は、一般的な野菜炒めの概念を覆すビジュアルで登場します。皿一面を覆い尽くす鮮やかな緑色のニラと、絶妙な厚みにカットされた豚肉。一口頬張ると、シャキシャキとした力強い歯ごたえとともに、濃い口の醤油ベースにオイスターのコク、豚肉の脂の甘みが口内いっぱいに弾けます。過剰な脂っこさはなく、ニラ特有の鮮烈な風味が全体を引き締め、白米やチャーハンをかき込まずにはいられない衝動に駆られます。
そのニラ肉炒めを受け止めるのが、熟練の技術が光る「チャーハン」です。パラパラ感としっとり感の黄金比を保った米粒は、一粒一粒に卵と油の旨味が均一に行き渡り、塩加減は絶妙そのもの。単体で食べても完成された美味さを誇りますが、名物のニラ肉炒めをチャーハンの上に豪快にバウンドさせ、タレとニラを絡めて食べる「合わせ技」こそが、常連客たちが口を揃えて推奨する至高の食べ方です。
