八戸の食文化を語る上で絶対に外せない三種の神器が、「八戸前沖鯖」「八戸せんべい汁」「陸奥八仙」です。これらのクオリティをどこまで突き詰めているかが、良質な居酒屋を見極める最大の試金石となります。
第一の柱である八戸前沖鯖は、水温が急激に下がる北緯40度以北の海域で育ち、魚介類の中でも際立った脂乗りを誇ります。一般的な鯖の脂肪分が10〜15%程度であるのに対し、前沖鯖のトップシーズンには20%から30%以上に達することもあります。この極上の脂を味わうなら、名物「鯖の棒寿司」や「〆鯖」はもちろんのこと、新鮮だからこそ提供できる鯖の刺身や炭火串焼きに定評がある専門店を選びたいところです。
第二の柱である八戸せんべい汁が美味しい居酒屋では、単なる具材入りの汁物にとどまらない職人の技が光ります。南部せんべい汁専用の「おつゆふせんべい」を、地鶏や魚介の旨味が凝縮された熱々の出汁に投入し、芯にわずかな歯ごたえ（アルデンテ）を残した絶妙な火入れで供される一杯は、市販のインスタントとは完全に一線を画す奥深い味わいです。
そして第三の柱、陸奥八仙が堪能できる地酒居酒屋の存在です。八戸酒造が醸す「陸奥八仙」は、華やかな吟醸香とフレッシュな酸味が世界的な鑑評会でも高く評価されています。現地八戸の有力居酒屋では、定番の「赤ラベル」「黒ラベル」にとどまらず、季節限定の無濾過生原酒や八戸地域限定流通の希少ボトルがグラス一杯からリーズナブルに提供されており、前沖鯖の豊かな脂や郷土の珍味とのペアリングは至福の体験を約束してくれます。
