タコとワカメの酢の物は、単に調味料を合わせて素材を和えるだけの料理ではありません。きゅうりの浸透圧脱水、タコの削ぎ切りとドリップ除去、そしてワカメの適度な戻し時間という「水分の徹底的なコントロール」が揃って初めて、料理屋のような凛とした輪郭の味わいが生まれます。
基本となる「酢3：砂糖2：醤油1：出汁1」の黄金比をマスターすれば、家族の好みに応じて甘みを加減したり、柑橘やすりごまを添えてアレンジを広げることも自在です。日々の献立に確かな調理科学の裏付けを取り入れ、素材本来の旨味と歯ごたえが冴えわたる絶品小鉢を楽しんでください。 （出典: タコ と ワカメ の 酢の物（Yahoo!ニュース））
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