プロのパティシエが作る洋菓子と家庭の手作りお菓子の間にある「決定的なテクスチャーの差」。その正体の一角は、素材の水分を科学的にコントロールする転化糖の働きにありました。
ショ糖をブドウ糖と果糖に分解することで得られる驚異的な保水力、再結晶の防止、そして短時間で美しい焼き色を纏わせる還元力。これらは単なる砂糖の甘味づけを超え、洋菓子の完成度を一段上の次元へと引き上げてくれます。はちみつによる簡易的な代用から試すのも一手ですが、素材本来の香りを生かした本格的なしっとり感を追求するならば、ぜひ一度本物の転化糖を手にとってみてください。翌朝の焼き菓子を一口食べた瞬間、その科学的な効果を舌の上で実感できるはずです。 （出典: 転化 糖 と は（Yahoo!ニュース））
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