ウェブ上のコミュニティやSNS（大手Q&Aサイトやレシピ共有プラットフォーム）に寄せられる年間数万件の声を精査すると、フライパン魚調理におけるつまずきのパターンは驚くほど共通しています。
「レシピ通りに焼いたのに身が水っぽく、生臭い仕上がりになってしまった」「フライパンの蓋を開けたら中が水滴だらけで、皮がベチャベチャにふやけていた」という悲痛な声が後を絶ちません。この失敗の根本原因は、ネット上で長年議論されている蓋をするかしないかの真相にあります。
多くの家庭で「火をしっかり通すため」「油ハネを防ぐため」と無条件に密閉蓋が使われています。しかし、魚から蒸発した水分にはトリメチルアミンなどの臭気成分が凝縮されています。完全に密閉すると、蓋の裏側に付着したこの臭い水滴が再び魚の上にポタポタと滴り落ち、魚を「生臭い蒸気で蒸し煮」にする最悪の状態を作り出してしまうのです。
この問題を解消する現場の正解は、「皮目を焼く最初の段階では蓋を一切しない」ことです。身側を蒸らし焼きにする後半のみ、蓋を少しずらして蒸気の逃げ道を作るか、あるいは余分な蒸気を通す「フライパン専用の油ハネ防止ネット（オイルスクリーン）」を使用するのがベストです。このひと工夫だけで、水っぽさは完全に排除されます。
