マックフライポテトといえば、外はカリッ、中はホクホクとした独特の食感が最大の魅力だ。しかし冷めて湿気を吸うと、その魅力は半減してしまう。これを復活させる鍵は、油分と水分の再分離にある。
最も効果的な方法は、フライパンを使った「油なし空炒り」だ。油を引かずにテフロン加工のフライパンにポテトを並べ、中火から弱火でじっくりと表面を乾かすように炒める。ポテト自体に含まれる油分が自然と染み出し、自らの油で表面が揚がる状態が作られるのだ。また、オーブントースターを使う場合は、アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げ、その上にポテトを重ならないよう並べて焼くと良い。凹凸によって余分な油が落ち、底面がベタつかずに香ばしく仕上がる。
