ハイライフポークテーブルで提供されていた看板メニューを自宅のキッチンで再現するコツを解説します。
代官山風「極厚ポークステーキ」の焼き方
- 常温に戻す：厚切りロース肉（2cm以上推奨）を調理の20〜30分前に冷蔵庫から出し、中心まで常温に戻します。冷たいまま焼くと表面だけ焦げて中が固くなります。
- 筋切りと下味：脂身と赤身の境目にある筋を数カ所包丁で切り、焼く直前に塩・粗挽き黒胡椒をしっかり振ります。
- 弱中火でじっくり：フライパンに油を薄く引き、弱めの中火で片面を3〜4分、じっくり焼き色をつけます。裏返したら蓋をして極弱火でさらに3分蒸し焼きにします。
- アルミホイルで休ませる：火を止めて肉を取り出し、アルミホイルに包んで約5分間休ませます。余熱で中心までロゼ色にしっとり火を通すことが、代官山クオリティに仕上げる最大の秘訣です。
炊飯器で作る「ほろほろプルドポーク」
店舗で大人気だったプルドポークは、家庭用の炊飯器を使うことで驚くほど簡単に再現できます。
- 材料：ハイライフポーク肩ロースブロック（500g）、玉ねぎすりおろし（1/2個）、BBQソース（大さじ5）、ケチャップ（大さじ2）、ウスターソース（大さじ1）、すりおろしニンニク（1片分）、塩胡椒（適量）。
- 手順：肉全体にフォークで穴を開けて塩胡椒をすり込み、すべての調味料とともに炊飯器の釜に入れます。通常炊飯モードで炊き上げ、保温状態で1〜2時間放置。取り出した肉をフォーク2本で細かくほぐし、残った煮汁と絡めれば完成です。バンズに挟んでバーガーにすると絶品です。
