会津の地でソースカツ丼がいつ、どのように誕生したのかという歴史的ルーツには、複数の有力な学説と証言が存在します。古くから語り継がれている有力説のひとつが、昭和5年（1930年）創業の「若松食堂」発祥説です。当時、東京の洋食店で修行を積んだ初代店主が、まだ高級品であった洋食のポークカツレツを「手軽かつ安価に丼飯として提供できないか」と試行錯誤し、特製ウスターソースをくぐらせてご飯の上に載せたのが始まりとされています。
一方で、市内大町などで大正時代末期から洋食文化が花開き、カフェや食堂が独自にソース味のカツ丼を出していたとする記録も残っています。歴史的資料や地元料理人の証言を紐解くと、単一の店舗が独占的に発明したというよりは、東京から流入したハイカラな洋食文化と会津の伝統的な醤油・味噌醸造文化が融合し、盆地特有の風土の中で同時多発的に定着していったと捉えるのが自然です。
ここで多くの人が疑問を抱くのが、会津ソースカツ丼キャベツの理由です。福井のソースカツ丼や群馬・前橋のソースカツ丼にはキャベツが入らないスタイルも多い中、会津ではほぼ100％の店舗がご飯とカツの間にみずみずしい千切りキャベツを敷き詰めています。この構造には、極めて合理的な調理科学の理由が存在します。
第一に、揚げたてのカツから立ち上る高熱の蒸気をキャベツが吸収することで、ご飯の水分で衣がふやけてサクサク感が失われるのを防ぐ防波堤の役割を果たしています。第二に、豚肉の動物性油脂と濃厚な甘辛ダレのパンチに対し、キャベツに含まれる水分と食物繊維（ビタミンU・キャベジン）が脂っこさを中和し、最後の一口まで飽きずに食べ切らせる消化補助の役割を担っているのです。現場の職人が経験則で導き出したこの重層構造こそ、会津流の完成された美学といえます。
