専用の「流し缶」や「錦玉子型」を持っていなくても、家庭にある身近なアイテムで美しい四角形に仕上げることができます。
最もおすすめの代用品は「よく洗って乾かした牛乳パック」です。牛乳パックを横に倒し、上面一面をハサミで長方形に切り抜くだけで、使い勝手の良い長方形の型が完成します。内側にクッキングシートを敷いておけば、蒸し上がった後に引っかかることなく、つるりと綺麗に取り出せます。
また、耐熱の小型タッパーやパウンドケーキの焼き型も代用として非常に優秀です。取り出す際は、完全に熱が冷めてタンパク質が安定してから、包丁を濡れ布巾で一度拭き、刃先を滑らせるようにして切り分けると断面が美しく仕上がります。
