パンチェッタ（Pancetta）は、イタリア語で「豚の腹肉・バラ肉」を意味する「Pancia（パンチャ）」に由来するイタリア伝統の塩漬け乾燥肉です。その歴史は古代ローマ時代にまで遡り、貴重な豚肉を長期保存するための知恵として地中海全域に定着しました。
基本的な製法は、厳選した豚バラ肉のブロックに粗塩、黒胡椒、ニンニク、ローズマリーやセージなどのハーブ類を手作業ですり込み、低温でじっくりと水分を抜きながら数週間から数カ月かけて乾燥・熟成させます。形状には平らな板状のまま熟成させる「パンチェッタ・テーザ（Tesa）」と、円筒状に巻き上げてタコ糸で縛る「パンチェッタ・アッロトラカータ（Arrotolata）」の2種類が存在します。
燻煙をかけずに塩分とハーブのみで肉本来のタンパク質をアミノ酸へと分解・濃縮させるため、豚肉の純粋な甘みと凝縮された芳醇な旨味がダイレクトに口の中に広がる点が最大の魅力です。
