香川県高松市屋島西町に店を構える「手打ちうどん かしむら」が、競合ひしめく讃岐うどん市場において確固たるポジションを築いている背景には、徹底した手打ち技術への誇りと一杯ごとの完成度に対する妥協なき姿勢があります。讃岐うどんといえばセルフサービスによる低価格・高速提供が観光客の間でクローズアップされがちですが、かしむらは席で注文を受け、茹でたての麺と熱々の出汁をテーブルまで運ぶフルサービス（一般店）の形式を守り抜いています。
この提供スタイルの最大の恩恵は、麺の締め具合と温度管理が完璧な状態で提供される点にあります。讃岐の伝統的な製法で打たれる麺は、表面が吸い付くように滑らかでありながら、噛み締めると中心部に向かって押し返すような力強い弾力を備えています。伊吹島産の上質ないりこ、利尻昆布、厳選された削り節から引いた透明感ある黄金色の出汁は、雑味が一切なく、一口すするだけで素材の輪郭が鮮明に伝わってきます。
「毎日でも通える日常食でありながら、一口ごとに贅沢な幸福感を与える」という地元ファンの声通り、かしむらうどんが放つ引力は、手仕事のぬくもりと計算された職人技の調和から生まれています。
