なすと厚揚げの煮物は、食材の性質を理解した下処理と適切な火入れを行うだけで、見違えるほどクオリティが向上します。「油抜きで出汁の通り道を作る」「皮目から油で焼いて色と旨味を閉じ込める」「冷める過程で味を芯まで染み込ませる」という3つの原則さえ押さえれば、誰でも失敗することはありません。
めんつゆや白だしを使った時短アプローチから、豚肉を加えたガッツリ系のおかずまで、シーンに合わせて自在にアレンジが効くのもこの料理の大きな魅力です。今晩の献立に迷ったら、フライパンひとつで手軽に作れる極上の煮物をぜひ試してみてください。 （出典: なす 厚 揚げ 煮物（Yahoo!ニュース））
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