Q1：粉からしではなく、チューブのねりからしで代用することは可能ですか？
A1：代用自体は可能ですが、推奨されません。チューブ入りからしには植物油脂、ソルビトール、酸味料などが含まれており、加熱すると辛味が揮発しやすく、独特の酸味が味噌の風味を邪魔してしまいます。本場の刺激とコクを求めるなら、必ず和粉からしをぬるま湯で練って使用してください。
Q2：衣が揚げている途中で破れたり剥がれたりするのを防ぐにはどうすればいいですか？
A2：主な原因は蓮根表面の水分と、衣の濃度不足です。蓮根の表面と味噌の表面に水分が残っていると衣が滑り落ちます。衣をくぐらせる直前に、蓮根全体に薄く小麦粉（打ち粉）をまぶしておくと接着剤の役割を果たし、衣の破裂や剥がれを劇的に防止できます。
Q3：辛すぎて食べられない場合、辛味を和らげる方法はありますか？
A3：からしの辛味成分（アリルイソチオシアネート）は熱に弱く、脂質と結びつきやすい性質があります。オーブントースターで長めに加熱して軽く水分を飛ばすか、マヨネーズを添える、スライスチーズを乗せてリベイクする、天ぷら茶漬けにするなどの方法をとることで、辛味が大幅にまろやかになります。
