JR高崎駅を拠点に少し足を延ばすと、四川料理の伝統を重んじる老舗から、ポップなセンスを取り入れた新進気鋭のショップまで、多彩な選択肢が広がる。かつて陳建一氏がもたらした日本の担々麺文化は、芝麻醬の旨味を前面に出した日本人好みのマイルドさが特徴だった。しかし現在の高崎では、その伝統を守りつつも、本場の汁なし担々麺や山椒のシビ辛を効かせた本格派が共存している。
駅前の繁華街で夜夜な賑わう中華バルでは、アルコールと一緒に楽しむ小ぶりの担々麺が人気を集める一方、郊外の専門店ではファミリー層からマニアまでが極上のスープを求めて長蛇の列を作る。四川料理の技術を応用した粗挽き肉の炒め加減が、丼全体に奥行きのあるコクを与えているのだ。
