カニの味噌汁を劇的に美味しく仕上げる鍵は、複雑な技術ではなく「エラとふんどしの完全除去」「80〜90℃の熱湯霜降り」「水からの弱火抽出」「沸騰直前のアク取り」という4つの基本ステップに集約されます。
生カニであっても冷凍切りガニであっても、この調理科学に基づいた適切な下処理を施すだけで、嫌な生臭さは完全に消え去り、カニ本来の濃密な甘みと上品な磯の香りが引き立ちます。ぜひ今夜の食卓で、ひと手間の魔法がもたらす至福の味わいを体感してみてください。 （出典: カニ 味噌汁 下 処理（Yahoo!ニュース））
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