カロリーを抑えたい時や軽やかな口当たりを楽しみたい場面では、豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉（むね肉やもも肉のブレンド）を使う選択肢が重宝します。鶏ひき肉のタネにすりおろし生姜や刻みねぎを混ぜ込むことで、淡白にならず上品な旨味が際立ちます。
食卓のマンネリを防ぐアレンジとして人気を集めているのが、香りとコクをプラスする具材の組み合わせです。
・大葉挟み：なすと肉だねの間に大葉を1枚挟むだけで、爽やかな風味が鼻を抜け、揚げ物のような重さを感じさせません。
・とろけるチーズイン：肉だねの中心にプロセスチーズやピザ用チーズを少量忍ばせると、割った瞬間にチーズがとろけ出し、子どもから大人まで大好評の洋風おかずに進化します。
