居酒屋の定番メニューである「甲羅焼き」の香ばしさを自宅で再現する方法として、缶のまま直火にかける行為は内面コーティングの劣化や火災リスクがあるため絶対に避けるべきです。耐熱の小さなココットやグラタン皿、あるいはアルミホイルを二重にして作った即席の小舟を活用しましょう。
作り方は極めてシンプルです。器に移したかにみそに、みりん小さじ1/2、醤油を2〜3滴垂らし、お好みでほぐしたカニカマや刻みネギを加えます。トースター（1000W）または魚焼きグリルで表面にフツフツと気泡が立ち、わずかに焦げ目がつくまで3〜4分焼き上げるだけです。熱によってアミノ酸の香ばしさが引き立ち、日本酒が瞬く間に消えていく極上のアテが完成します。さらに有塩バターをひとかけ落とすと、洋酒にも合う濃厚なコクが加わります。
