破竹は収穫期が非常に短いため、一度にたくさん手に入った場合は適切なストック技術が求められます。そのまま冷凍庫に入れると、水分が抜けてスポンジ状にスカスカになってしまいます（スが入る現象）。
1. だし汁漬け冷凍法（最もおすすめ）
下茹でしてカットした破竹をジッパー付き保存袋に入れ、ひたひたになる程度の薄いだし汁（または水）と一緒に急速冷凍します。水分でコーティングされるため繊維の破壊を防ぎ、解凍後もシャキシャキとした食感が約1ヶ月間維持されます。使用時は凍ったまま煮物や汁物に投入できます。
2. 砂糖コーティング冷凍法
下茹でした破竹100gに対し、砂糖小さじ1/2程度を全体に薄くまぶしてからラップで小分け密閉し、冷凍します。砂糖の保水効果によって解凍時のドリップ流出を防ぎ、炒め物や炊き込みご飯にそのまま使えます（甘みはごくわずかなので味付けを邪魔しません）。
