家計の強い味方でありながら、加熱するとパサつきや硬さが気になりやすい鶏むね肉。しかし、タレの保水力を活かした下処理を行えば、驚くほど柔らかくジューシーな焼き鳥へと生まれ変わります。
鶏むね肉を柔らかく仕上げる下処理の手順は以下の通りです。
1. 繊維を断ち切るように、やや削ぎ切り気味の薄めの一口大にカットする。
2. フォークで全体を軽く刺し、少量の砂糖・酒、そして「エバラ焼き鳥のタレ小さじ1」を揉み込んで10分ほど置く。
3. 焼く直前に薄く片栗粉をまぶし、肉の表面をコーティングする。
片栗粉の膜が肉汁の流出を防ぎ、タレの下味が肉の筋繊維をしっとり保ちます。フライパンにクッキングシートを敷いて中弱火で両面をサッと焼き、最後にタレを絡めれば、冷めても固くならない極上のむね肉焼き鳥の完成です。お弁当のおかずにも自信を持っておすすめできる仕上がりになります。
