土鍋ならではの醍醐味である「おこげ」ですが、自然に任せると焦げすぎたり、逆に全くできなかったりします。狙ってきつね色の香ばしいおこげを作るには、最後の「追い火」が決め手となります。
黄金色のおこげを作るプロの裏ワザ
弱火での加熱（10〜12分）が終わる直前、火を止める前の最後の30秒〜1分間だけ中強火に戻します。土鍋の内部から「パチパチ」という軽快な乾いた音が聞こえ、わずかに香ばしい香りが立ち上ってきたら即座に火を止めます。このひと手間で、苦味のないカリッとした黄金色のおこげが完成します。
土鍋の吹きこぼれ防止対策
土鍋炊飯でストレスになりがちな吹きこぼれは、以下の対策で劇的に改善できます。
・二重蓋構造の炊飯専用土鍋を使う：内蓋がある土鍋は圧力がかかりやすく、吹きこぼれを物理的に防ぎます。
・鍋のサイズ選び：炊く合数に対して土鍋の容量が小さすぎると吹きこぼれます。2合炊くなら6〜7号サイズ、3合なら8号サイズを選びましょう。
・沸騰直後の火加減調整：蒸気が出始めた瞬間に躊躇なく弱火に落とすことが大切です。
