工房に一歩足を踏み入れると、カカオ独特の芳醇で香ばしいアロマが空間全体を包み込んでいる。ブランドの技術的・芸術的中核をなす工房「アルティザン パレドオール」では、日々職人たちがカカオ豆自家焙煎のプロセスに全神経を集中させている。
焙煎温度が僅か1度違うだけで、あるいは焙煎時間が数十秒前後するだけで、出来上がるショコラの味の立体感は全く別物へと変貌する。素材への深い敬意と膨大な試行錯誤が生み出すシングルオリジン（単一産地）ショコラは、まさにカカオ豆が持つ固有のテロワール（風土）を素直に表現したアートピースと言える。
