SNSやネット掲示板では「カビの生えた部分だけ包丁で厚めに削り落とせば食べられる」「オーブントースターでしっかり加熱殺菌すれば無害化できる」といった体験談が散見されます。しかし、食品衛生学および微生物学の観点から見ると、これらの行為は極めてリスクの高い誤った判断です。
目に見えているカビの集落は、植物で言えば「花」の部分に過ぎません。目に見える斑点が現れた段階で、干し芋の内部には目に見えない微細な「菌糸」が根のように深く張り巡らされています。表面を数ミリ削った程度では、内部に侵入した菌糸や胞子を取り除くことは不可能です。
さらに深刻なのが、カビが代謝の過程で生成するカビ毒（マイコトキシン）の存在です。代表的なカビ毒は熱に対して非常に安定した化学構造を持っており、一般的な調理温度である150℃〜200℃の加熱処理でもほとんど分解されません。オーブントースターで表面をこんがり焼いてカビの菌体自体を死滅させたとしても、産生された毒素はそのまま芋の中に残り続けます。「加熱したから安全」という認識は、現代の食品安全基準においては完全に誤りです。
