中央市場食堂の朝食タイム（早朝帯）に足を運ぶと、夜明け前から働く市場関係者が手際よく朝食を摂る光景が広がります。朝一番の炊きたてご飯と熱い味噌汁、そして納豆や焼き魚を合わせたシンプルな組み合わせは、日本の朝の原点ともいえる満足感を提供してくれます。
そして、時間帯を問わず圧倒的な注文率を誇るのが、まいどおおきに食堂の名物である「焼きたて玉子焼き」です。注文を受けてから専用のフライパンで1本ずつ丁寧に巻き上げるスタイルを徹底しており、プレーンだけでなく「ネギ入り」「紅しょうが入り」「チーズ入り」などのトッピングをその場で指定できます。箸を入れた瞬間にあふれ出る出汁のジューシーさは、他チェーンの追随を許さない完成度です。
昼の中央市場食堂のランチおすすめ構成としては、脂の乗った「塩サバ」や「銀鮭の塩焼き」をメインに据え、季節の小鉢（ひじき煮やきんぴらごぼう）、そして焼きたて玉子焼きを追加するフルコンボ定食が鉄板です。作り置きの焼き魚であっても、店内の電子レンジや厨房での温め直しサービスを気軽に利用できるため、常に温かい状態で味わえます。
