緑黄色野菜特有の苦味成分であるイソチオシアネート類は、加熱や下処理の工夫によって旨味へと昇華させることが可能です。特に野菜嫌いの子どもが苦手とする「苦味」「繊維質の硬さ」を克服するカギは、ひき肉から溶け出す動物性油脂の活用にあります。
家庭で小松菜 ひき肉 子供 喜ぶ味付けを再現するなら、甘味・旨味・塩分が調和した「甘辛中華ダレ」または「こってり味噌ダレ」が最適です。ひき肉を炒めて脂を引き出し、その脂で小松菜の茎から順に炒め合わせることで、苦味を脂の膜でマスキングする効果が生まれます。
特に定番として外せないのが小松菜 豚ひき肉 オイスターソース炒めです。黄金比は「オイスターソース大さじ1：醤油小さじ1：みりん大さじ1：砂糖小さじ1/2」。オイスターソースに含まれる牡蠣由来のグルタミン酸と豚肉のイノシン酸が相乗効果を発揮し、淡白な小松菜が濃厚なごちそうへと変化します。仕上げにごま油をひと回し加えれば、香ばしさが食欲を刺激し、野菜が苦手な子どもでも自然と箸が進みます。
