当メディアが敢行した「2026年宇都宮店舗取材プロジェクト」の一環として、今回私たちは話題の店舗へ直接足を運び、特別取材を行った。仕込みの手を止めることなく取材に応じた店主（みつわ創業者）の眼光は鋭く、そして温かい。「奇をてらったものは出さない。当たり前の工程を、毎日愚直に繰り返すだけです」。そう謙虚に語る創業者の言葉とは裏腹に、運ばれてくる料理の一皿一皿には妥協を許さない狂気的なまでのこだわりが凝縮されている。
仕入れから仕込み、火入れの温度管理に至るまで、長年の経験に裏打ちされた職人技が生み出す味わい。地域の食文化を熟知したマスコミや各種メディアによる地域情報・グルメレビューでも、絶賛の声が絶えないのは当然の帰結と言えるだろう。顧客の期待を良い意味で裏切り続ける姿勢こそが、揺るぎない人気の原動力だ。
