日高屋の経営モデルにおいて、競合他社と一線を画す最大の特徴が「ちょい飲み（駅前サク飲み）」カルチャーの開拓です。夕方17時を過ぎると、店内は仕事帰りのサラリーマンやシニア層の憩いの場へと様変わりします。
その中心にあるのが、日高屋の生ビール値段の安さです。中ジョッキ（キリン一番搾り）が340円（税込）で提供されており、一般的な居酒屋の生ビール相場（480〜600円）と比較して約30〜40％も安価に設定されています。
さらに、日高屋のちょい飲みおつまみメニューは、200円台から300円台の手頃な価格帯が充実しています。
- 秘伝の辛味噌付き やきとり（ネギ和え）：甘辛いタレと辛味噌が絶妙で、ビールのお供に最適。
- おつまみメンマ・枝豆：注文後すぐに提供されるスピードメニューの代表格。
- 餃子（3個・6個）：少量から頼めるため、1人飲みでも無駄がありません。
例えば、「生ビール（340円）＋餃子3個（150円）＋やきとり（ネギ和え・220円）」を注文しても合計710円に収まり、お代わりのハイボール（320円）を追加しても約1,030円でほろ酔い気分を味わえます。この手軽さと明朗会計が、居酒屋離れが進む現代において独自のポジションを築いている理由です。
