愛知県西三河地方といえば八丁味噌に代表される濃厚な食文化が想起されがちですが、岡崎の麺文化において特筆すべき存在が大正庵釜春 本店です。創業は明治時代末期に遡り、大正時代に現在の屋号を確立したと伝えられる同店は、日本のうどん史における重要な転換点を作ったパイオニアとして知られています。
なかでも象徴的なのが「大正庵釜春 釜揚げうどん 元祖」としての歩みです。茹でたてのうどんを水で締めずに釜湯ごと器に盛り、熱々の濃厚なつけ汁で手繰る「釜揚げ」のスタイルを東海地方でいち早く定着させ、全国的な知名度へと押し上げました。配膳される際、熱湯を満たした陶器の徳利につゆが注がれて供される独特の提供方式は、創業当時から受け継がれる「出汁を絶対に冷まさない」という職人の執念の具現化にほかなりません。
世代を超えて暖簾が守り継がれる背景には、単なるノスタルジーではなく、毎日粉の配合と水分量を気温・湿度に応じて微調整する妥協のない製麺哲学があります。小麦のふくよかな香りと、柔らかさの中にもしっかりとした芯を感じさせる独特の「三河うどん」のコシが、訪れる者の胃袋を掴んで離さない最大の理由です。
