蛇口から勢いよく出る水道水の下にブロッコリーをかざすと、水滴がまるで撥水スプレーをかけた傘のように玉になって弾き飛ばされる様子を目にしたことがあるはずです。これこそが、多くの家庭で無意識に行われている「水洗いNG」の決定的な理由です。
ブロッコリーの頭部は、数千個ともいわれる開花前の小さな花のつぼみが密集して形成されています。植物生理学上、雨水による腐敗や過剰な蒸散から身を守るため、花蕾の表面は「ブルーム」と呼ばれる植物由来の天然ロウ成分で隙間なくコーティングされています。この強力な撥水膜が存在するため、蛇口から垂直に水を落としても、水流は花蕾の表面を滑り落ちるだけで、つぼみの奥深くまで水が浸透することは物理的にあり得ません。
農研機構や農業関係者の調査資料でも言及されている通り、ブロッコリーの密集したつぼみの隙間は、畑で育つ過程で砂埃や土、さらにアブラムシやコナガの幼虫が雨風を避けて潜り込む絶好の隠れ家となります。流水を表面にかけるだけの洗浄では、これら奥深くに潜む異物の9割以上が残留したまま食卓に並ぶリスクを抱えることになります。
