度重なる逆風を乗り越えるため、くら寿司が打ち出したのがテクノロジーを駆使した徹底的な防衛策です。その象徴が、全店舗のレーン上に設置されたくら寿司AIカメラ導入による「リアルタイム監視網」です。
このシステムは、回転レーンを流れる皿の動きをAIカメラが常時監視し、皿の上に乗せられたくら寿司抗菌寿司カバー（通称「鮮度くん」）の不自然な開閉動作をミリ秒単位で検知します。不審な手つきで皿を取り出そうとしたり、一度取った皿を戻そうとしたりする異常動作を捉えると、即座に本部および店舗管理者の端末へアラートが送信されます。
このくら寿司パトロールシステムの確立により、人的監視に頼ることなく、不正行為が発生した皿を客席に届く前に自動特定・回収することが可能となりました。2026年現在の店舗では、テーブル据え置きの調味料ケースも不正開封防止仕様へと刷新され、業界屈指のクリーンな飲食環境が構築されています。
