夜の帳が下りる頃、丿貫 福富町本店は昼の顔とは全く異なる「大人のための日本酒割烹酒場」へと変貌を遂げます。ここで最も重要な注意点は、「夜営業はラーメンだけを食べてサッと帰るファストフード利用ができない」という独自ルールです。
夜の入店時は、まず日本酒やお酒を最低1杯、そして季節の海鮮や鮮魚を使った日替わりの酒肴（アテ）を注文するのが基本マナーとなります。全国から厳選された希少な純米酒や無濾過生原酒のラインナップは圧巻の一言。店主の卓越した目利きによる本マグロや熟成魚の刺身、煮干し出汁を利かせた逸品料理を日本酒とともにじっくりと堪能します。
そして宴のクライマックスに登場するのが、夜限定の「〆のラーメン」です。昼の濃厚な構成とは異なり、酒を飲んだ後の五臓六腑に染み渡るよう計算された芳醇な出汁感の一杯が提供されます。極上の美酒と肴、そして最後に至高の煮干しスープで締めくくるこの夜のシステムこそ、横浜の酒呑みと食通が福富町本店を愛してやまない最大の理由です。
