水切りヨーグルトの基本原理は、ヨーグルトに含まれる水分（乳清＝ホエー）を取り除き、乳成分をギュッと凝縮させることです。特別な調理器具がなくても、台所にある道具だけで手軽に仕込めます。
最もスタンダードなのがキッチンペーパー水切りです。ボウルの上にザルを重ね、厚手のキッチンペーパーを2枚敷いてヨーグルトを注ぎます。ラップをかけて冷蔵庫で約2〜3時間置けばふんわりソフトに、半日（約6〜8時間）置けば濃厚クリームチーズ風のテクスチャーに変化します。
少量を手早く作りたいときはコーヒーフィルター代用が便利です。コーヒードリッパーにペーパーフィルターをセットし、ヨーグルトを入れるだけで自立するため、冷蔵庫のドアポケットなどの省スペースでスマートに水切りが完了します。
