ネギの青い部分は捨てないで！晩酌を格上げする極上おつまみ術の要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

「ネギの青い部分は硬くて辛いから薬味か臭み消しにしか使えない」という思い込みは今日で捨てるべきです。青い葉部分がアルコールと抜群の相性を誇る最大の理由は、特有の刺激成分「硫化アリル（アリシン）」と加熱によって引き出される濃厚な甘み・コクにあります。

白い部分が穏やかな甘みを持つのに対し、青い部分は日光を浴びて光合成を行っているため、抗酸化成分や香気成分が凝縮されています。油で素早く炒めたり、肉の脂をまとわせたりすることで、揮発性の刺激臭が芳醇な香ばしさへと変化し、アルコールのキレを引き立てる最高のアテに仕上がります。

日本食品標準成分表の分析データに基づき、白い部分と青い葉身部分の栄養価・特性を比較すると、その実力差は歴然としています。

項目青い葉部分のデータ白い軟白部分の基準値編集部の見解・評価β-カロテン当量約1,400〜1,800 μg約80〜100 μg青い部分は緑黄色野菜に分類。白い部分の約15倍以上含まれ抗酸化力抜群。ビタミンC・K豊富（葉酸やカルシウムも多数）微量〜中程度アルコール代謝を助ける補酵素として機能し、二日酔い対策にも有利。風味・食感の特徴力強い香味・適度な繊維感・ゼリー状成分みずみずしい甘み・柔らかな歯ごたえ油や肉汁を吸わせる調理で「コクと食べ応え」が白ネギを圧倒する。