ただ量が多いだけなら、安価な業務用の生ハムを使っているのだろうと勘ぐりたくもなる。だが、この店が恐ろしいのは食材への徹底的な妥協のなさだ。提供されているのは、本場イタリアから直輸入された数か月熟成の高級プロシュート。しっとりとした質感と独特の深いコクは、本物を知るグルメ通をも唸らせるクオリティである。
なぜこれほどの極上食材を惜しげもなく山盛りにできるのか。秘密は店主の徹底した仕入れルートと個人経営ならではの執念にある。仲卸との長年の信頼関係によって高品質な原木を破格で仕入れ、人件費や広告費を極限まで削ることで、皿の上のクオリティへと還元しているのだ。「客を驚かせたい」というシンプルな衝動が、このあり得ない原価設定を支えている。
